Пектин термозворотній NH 100 грам

Термозворотний пектин — це тип пектину, який має здатність повторно гелювати після нагрівання та охолодження, що робить його особливо цінним у харчовій промисловості, зокрема при виготовленні продуктів, які піддаються термічній обробці. 

Забезпечує хорошу текстуру та низький синерзис у вареннях з низьким вмістом цукру. Стійкий, блискучий, термооборотний гель.

Дозування: джеми та желе з низьким вмістом цукру (SS 20 - 45%): 0,4-0,8%.

Термооборотна глазур желе: 0,8-1,4%.

Пектин Термозворотній рекомендується розчинити у гарячій воді при постійному помішуванні перед додаванням до остаточної маси.

Використання:

• Конфітюри, джеми, желе
  – Дозволяє переробляти продукти повторно (наприклад, якщо желе не застигло — його можна розігріти й охолодити знову).
  – Використовується у продуктах з пониженим вмістом цукру.

• Начинки для випічки
  – Зберігають форму при охолодженні, але під час випікання гель руйнується, а після остигання — відновлюється.

• Глазурі для кондитерських виробів
  – Дає блиск і стабільну консистенцію при зміні температури.

• Молочні та рослинні десерти
  – Пектин добре працює з кальцієм, що робить його корисним у йогуртах та інших десертах на рослинній або молочній основі.

• Вегетаріанські та веганські продукти
  – Натуральний замінник желатину.