Пектин термообратимый NH 100 грамм

Термовозвратный пектин – это тип пектина, который имеет способность повторно гелить после нагревания и охлаждения, что делает его особенно ценным в пищевой промышленности, в частности при изготовлении продуктов, подвергающихся термической обработке.

Обеспечивает хорошую текстуру и низкую синерзу в вареньях с низким содержанием сахара. Устойчивый, блестящий, термооборотный гель.

Дозировка: джем и желе с низким содержанием сахара (SS 20 – 45%): 0,4-0,8%.

Термооборотная глазурь желе: 0,8-1,4%.

Пектин Термовозвратный рекомендуется растворить в горячей воде при постоянном помешивании перед добавлением в остаточную массу.

Использование:

Конфитюры, джемы, желе
– позволяет перерабатывать продукты повторно (например, если желе не застало – его можно разогреть и охладить снова).
- используется в продуктах с пониженным содержанием сахара.

Начинки для выпечки
– Сохраняют форму при охлаждении, но при выпекании гель разрушается, а после остывания – восстанавливается.

Глазурь для кондитерских изделий
– дает блеск и стабильную консистенцию при изменении температуры.

Молочные и растительные десерты
– Пектин хорошо работает с кальцием, что делает его полезным в йогуртах и ​​других десертах на растительной или молочной основе.

Вегетарианские и веганские продукты
– натуральный заменитель желатина.